・全国には古くから幾つもの杜氏
集団があり、各地毎にその様式は
様々で各流派独自の技術を誇りに
複雑にして精巧な技法を人の手に
より継承してきたのが杜氏である。
・しかし現在では、色々な事柄が
科学的に解明され、熟練度を必要
としない醸造技術が確立されてき
た。

” 杜氏集団特有の流儀は存在
し難くなってきている ”